Despre Gubi

Lorem ipsum dolor set

Cum abordam cafeaua in functie de origini?

In aceasta rubrica as vrea sa scriu cateva generalitati dar fara de care nu putem pune bazele unei abordari corecte. Baza care îți schimbă perspectiva.

Mulți oameni aleg cafeaua după intensitate sau după cât de tare este prăjită. Pasionații, însă, încep să o aleagă după origine. Exact cum un iubitor de vin caută diferențele dintre Bordeaux și Toscana, un iubitor de cafea învață că fiecare țară produce un profil aromatic specific.

Dar înainte de toate, trebuie să înțelegem cei patru factori care modelează orice cafea.

1. Originea – ADN-ul cafelei

Țara și regiunea oferă primul indiciu despre ceea ce vei găsi în ceașcă.

Nu este o regulă absolută, însă fiecare zonă dezvoltă anumite caracteristici datorită climatului și solului.

2. Altitudinea – eleganța cafelei

În general:

• 600–1.000 m – cafele mai dulci, corp generos, aciditate redusă.
• 1.000–1.500 m – echilibru între dulceață și aciditate.
• Peste 1.500 m – aromă complexă, aciditate vibrantă și note florale sau fructate.

La altitudini mari, cireșele de cafea se coc mai lent, dezvoltând mai mult zahăr și mai multă complexitate.

3. Procesarea – personalitatea cafelei

Natural

Boabele sunt uscate în interiorul fructului.

Rezultat:

• fructe coapte
• dulceață ridicată
• corp cremos
• note de fructe de pădure, gem sau vin.

Washed

Fructul este îndepărtat înainte de uscare.

Rezultat:

• gust curat
• aciditate clară
• note florale și citrice
• claritate foarte mare.

Honey

O parte din pulpă rămâne pe bob în timpul uscării.

Rezultat:

• echilibru între natural și washed
• caramel
• miere
• fructe dulci
• corp catifelat.

4. Varietatea – genetica plantei

La fel cum există soiuri diferite de struguri, există și varietăți de cafea.

Cele mai întâlnite sunt:

• Bourbon – foarte dulce și echilibrată.
• Typica – elegantă și delicată.
• Caturra – aciditate plăcută și corp mediu.
• Catuai – dulce și constantă.
• SL28 – fructată și foarte complexă.
• Gesha – extrem de florală, fină și spectaculoasă.

Brazilia – printre cele mai echilibrate origini:

Brazilia produce cea mai multă cafea din lume și este baza multor espresso-uri.

La ce să te aștepți:

• ciocolată
• alune
• caramel
• cacao
• corp mare
• aciditate redusă

Altitudinea este, în general, moderată, iar multe cafele naturale dezvoltă o dulceață impresionantă.

Este cafeaua care îi face pe cei mai mulți oameni să spună: “Asta este exact gustul de cafea pe care îl căutam.”

Guatemala – eleganta

Datorită solului vulcanic și altitudinilor ridicate, Guatemala oferă unele dintre cele mai echilibrate cafele din lume.

Arome tipice:

• ciocolată neagră
• portocală
• migdale
• caramel
• mere roșii

Aciditatea este prezentă, dar elegantă, iar corpul este dens și catifelat.

Ethiopia – locul unde s-a născut cafeaua

Etiopia este paradisul aromelor.

Cafelele washed impresionează prin:

• iasomie
• bergamotă
• lămâie
• ceai

Cafelele natural dezvoltă:

• afine
• căpșuni
• piersici
• fructe tropicale

Dacă până acum credeai că toate cafelele au gust de cafea, Etiopia îți demonstrează contrariul.

Costa Rica – precizie și claritate

Costa Rica este renumită pentru standardele foarte ridicate de procesare.

În ceașcă găsești frecvent:

• mere verzi
• citrice
• zahăr brun
• miere
• caramel

Cafelele honey sunt emblematice și oferă unul dintre cele mai bune echilibre dintre dulceață și claritate.

Columbia – definiția echilibrului

Columbia este una dintre cele mai versatile origini.

Poți descoperi:

• caramel
• ciocolată
• fructe roșii
• citrice
• nuci

Altitudinile mari și clima permit mai multe recolte pe an, ceea ce oferă o consistență impresionantă.

Este o origine excelentă atât pentru espresso, cât și pentru metode alternative.

Indonesia – intensitate și caracter

Cafelele din Sumatra, Java sau Sulawesi sunt complet diferite față de cele africane.

Profilul lor este:

• condimente
• lemn dulce
• cacao amară
• tutun
• plante aromatice
• corp foarte mare

Aciditatea este redusă, iar senzația în gură este densă și aproape siropoasă.

Nu sunt cafele delicate, ci cafele cu personalitate.